ISTRUZIONI PER GLI OPERATORI BAR

Le regole per avere una buona qualità di caffè espresso in tazza:
Macchina del caffè : semi automatica per operare durante l’infusione sulla quantità di caffè in tazza, ed evitare sovraestrazione.
Macinino con macine piane sempre pulito per evitare che del caffè irrancidito vada ad alterare il sapore del caffè in tazza.
Miscela di qualità (caffè MONFORTE “ESPRESSO 5 STELLE 100% ARABICA)

OPERATORE : per avere una buona qualità in tazza l’operatore deve osservare quanto segue:
I. La macinatura deve essere adatta in modo che il caffè esca come un filo continuo e sottile (a coda di topo); tempo di erogazione circa 20 – 25 secondi. La crema deve essere fitta, densa e color nocciola e in grado di sostenere lo zucchero. Nel caso in cui non si ottengono questi requisiti bisogna aumentare o diminuire la macinatura, premere di più o di meno il caffè nel portafiltro, controllare la pressione della pompa della macchina e della temperatura, controllare che i buchini del filtro siano tutti aperti

II. Se il tempo è umido bisogna aumentare appena la macinatura (caffè leggermente più grosso)

III. Controllare la dose ( circa 7 gr. ). (Arrivare sempre alla linea interna del filtro)

IV. Filtri e docce puliti. Pulire con uno spazzolino rigido i residui di caffè dalle doccette e dal filtro

V. Utilizzare il filtro cieco per pulire il gruppo interno di erogazione, usare due o tre volte la settimana le polveri adatte a questo servizio. Comunque è necessario lavare i gruppi interni anche due volte al giorno se la macchina lavora molto, altrimenti è una pulizia di routine col filtro cieco ogni fine ciclo lavoro

VI. Depurazione dell’acqua: ogni 15 kg di caffè usato si fa la rigenerazione delle resine del depuratore con l’immissione del sale grosso (1 kg) stando attenti a non far passare l’acqua salata nella macchina. Osservare attentamente le istruzioni del depuratore

VII. L’usura dei filtri, guarnizioni, docce e macine: sostituire ogni volta che si deteriorano.